Sommaires
Contexte et Objectifs de la formation
Potentialités régionales et nationales d’employabilité et métiers visés
Passerelles vers les autres spécialités
Contexte et Objectifs du Master en technologies alimentaires
Il permet de proposer une formation de haut niveau répondant aux exigences des métiers de l’industrie agroalimentaire aussi bien pour la recherche et le développement, que la production ou le contrôle et l’analyse des produits alimentaires ; ainsi que la gestion de production incluant le management de la qualité et des réglementations
spécifiques aux industries agroalimentaires.
Les stages pour cette formation ont une très grande importance pour faciliter l’intégration des futurs diplômés dans le milieu professionnel.
Ces stages doivent êtres réalisés dans des entreprises industrielles publiques ou privées.
Profils et compétences visées
Au travers cette formation (Master en technologies alimentaires), on vise la formation des cadres (niveau Bac+5) dont la mission principale concerne plus spécifiquement la recherche, l’élaboration et la mise en œuvre de produits alimentaires adaptés aux marchés, correspondants aux différentes filières agroalimentaires (fruits et légumes ; jus de fruits ; boissons gazeuses ; lait et dérivés ; céréales et dérivés ; corps gras ; viandes et poissons,…).
Par conséquent, les diplômés en Master en technologies alimentaires seront capables de maîtriser les différentes compétences :
* Choisir et appliquer un choix raisonné des procédés de fabrication en sciences des aliments,
génie des procédés et productique.
* Créer et mettre en œuvre une méthodologie de production en industrie agro-alimentaire.
* Diriger une démarche de recherche et développement pour un produit.
* Etre capable de mettre en œuvre l’industrialisation de nouveaux procédés
* Manager une équipe de production pour piloter un atelier de production.
* Conduire et animer l’amélioration continue dans le cadre d’une entreprise de production
* Adapter le concept de l’assurance qualité pour concevoir et/ou améliorer le système qualité
de l’entreprise dans le cadre de la mise en production d’un produit alimentaire.
Potentialités régionales et nationales d’employabilité et métiers visés
La modernisation des entreprises, les changements techniques et les nouvelles formes d’organisation du travail impliquent un besoin constant de personnels d’encadrement tels que les cadres professionnels, tant au niveau national que régional, les effectifs de cette famille est
en croissance. C’est ainsi que la formation proposée s’inscrit dans le cadre de cette optique dans la région centre du pays (Alger, Boumerdes, Blida,…), nombreuses sont les institutions industrielles qui sont présentes, à l’instar du Sosemie, Agrodiv, SOPI, Groupe industriel
Goumidi, Promasidor, Groupe Amour, Tchinlait, Celia Algérie,…
Dans le secteur privé et publique, la formation proposée conduit donc à des postes des métiers de la recherche et développement sur la technologie alimentaire, dans le domaine des procédés et la méthodologie de la fabrication, de la physico-chimie, l’analyse des produits
fabriqués et la gestion de production incluant le management de la qualité et des réglementations.
Pour les perspectives professionnelles, les principaux métiers de la spécialité technologie alimentaire sont :
– Créateur et gérant de sa propre entreprise dans les domaines d’étude/conseil, de conservation ou de transformation des agro-ressources d’origine animale et ou végétale.
– Responsable de production.
– Responsable Qualité, Sécurité, Environnement.
– Responsable Hygiène et sécurité des aliments.
– Responsable des laboratoires contrôle qualité et de développement technologique.
– Consultant qualité, sécurité des aliments.
– Superviseur des actions liées aux activités de distribution et de commercialisation des denrées alimentaires.
Programme de Master en technologie alimentaire
1er Année
Semestre 3
Unité d’Enseignement | VHS | VH semestriel | Coeff | Crédits | |||
14 semaines | C | TD | TP | Autres | |||
UE fondamentales | 18 | ||||||
UEF31 Génie des procédés industriels 1 | 9 | ||||||
Physique industrielle | 56 | 14 | 21 | 21 | 4 | 4 | |
Opérations unitaires 1 | 56 | 14 | 21 | 21 | 4 | 5 | |
UEF32 Biotechnologies | 9 | ||||||
Biochimie et Physico-chimie alimentaires | 49 | 14 | 14 | 21 | 3 | 4 | |
Microbiologie alimentaire | 49 | 14 | 7 | 28 | 3 | 5 | |
Total pour 14 semaines | 210 | 56 | 63 | 91 | |||
UE méthodologie | 6 | ||||||
UEM31 Outils analytiques 3 | 3 | ||||||
Méthodes d’analyses biochimiques | 21 | 21 | 1 | 2 | |||
Méthodes d’analyses physico-chimiques | 21 | 21 | 1 | 1 | |||
UEM32 Analyse sensorielle et métrologie | 3 | ||||||
Métrologie | 7 | 3,5 | 3,5 | 1 | 1 | ||
Analyse sensorielle | 14 | 7 | 7 | 1 | 2 | ||
Total pour 14 semaines | 63 | 7 | 3,5 | 52,5 | |||
UE découverte | 3 | ||||||
UED31 Réglementations alimentaires | |||||||
Qualité, hygiène et sécurité des aliments | 21 | 14 | 7 | 1 | 1 | ||
Normalisation et législation alimentaire | 21 | 14 | 7 | 1 | 1 | ||
UED32 Recherche et développement | |||||||
Recherche et développement | 21 | 7 | 14 | 2 | 1 | ||
Total pour 14 semaines | 63 | 35 | 14 | 14 | |||
UE transversales | 3 | ||||||
UET31 Communication et expression 3 | |||||||
Anglais Niveau 3 | 14 | 14 | 1 | 1 | |||
Techniques d’expression et de rédaction | 21 | 7 | 14 | 1 | 2 | ||
Total pour 14 semaines | 35 | 7 | 28 | ||||
Total Semestre 3 | 371 | 105 | 108,5 | 157,5 | 30 |
Semestre 4
Unité d’Enseignement | VHS | VH semestriel | Coeff | Crédits | |||
14 semaines | C | TD | TP | Autres | |||
UE fondamentales | 14 | ||||||
UEF41 Génie des procédés industriel 2 | 7 | ||||||
Electrotechnique automatismes régulations | 49 | 14 | 14 | 21 | 3 | 3 | |
Opérations unitaires 2 | 49 | 14 | 14 | 21 | 3 | 4 | |
UEF42 technologie Alimentaire | 7 | ||||||
Technologie alimentaire des produits d’origine animale | 56 | 21 | 35 | 4 | 4 | ||
Technologie alimentaire des produits d’origine végétale | 56 | 21 | 35 | 4 | 3 | ||
UE méthodologie | 6 | ||||||
UEM41 Traitement des données | 3 | ||||||
Analyse des données | 14 | 7 | 7 | 1 | 1 | ||
Statistiques appliquées | 21 | 7 | 7 | 7 | 1 | 2 | |
UEM42 Organisation en entreprise | 3 | ||||||
Organisation et Planification de la production | 14 | 7 | 7 | 1 | 2 | ||
Analyse de la production | 7 | 7 | 1 | 1 | |||
UE découverte | 4 | ||||||
UED41 Qualité et législation | |||||||
Système de management et procédures | 21 | 14 | 7 | 1 | 2 | ||
Législation et droit du travail | 14 | 7 | 7 | 1 | 1 | ||
Ressources humaines | 14 | 7 | 7 | 1 | |||
UE transversales | 2 | ||||||
UET41 Environnement et développement durable | |||||||
Qualité de l’eau et traitement | 14 | 14 | 1 | 1 | |||
Développement durable | 14 | 14 | 1 | 1 | |||
Stage | 312 | 8 | 4 | ||||
Total Semestre 4 | 403 | 30 |
2eme Année
Semestre 3
Unité d’Enseignement | VHS | VH semestriel | Coeff | Crédits | |||
14 semaines | C | TD | TP | Autres | |||
UE fondamentales | 18 | ||||||
UEF31 Génie des procédés industriels 1 | 9 | ||||||
Physique industrielle | 56 | 14 | 21 | 21 | 4 | 4 | |
Opérations unitaires 1 | 56 | 14 | 21 | 21 | 4 | 5 | |
UEF32 Biotechnologies | 9 | ||||||
Biochimie et Physico-chimie alimentaires | 49 | 14 | 14 | 21 | 3 | 4 | |
Microbiologie alimentaire | 49 | 14 | 7 | 28 | 3 | 5 | |
Total pour 14 semaines | 210 | 56 | 63 | 91 | |||
UE méthodologie | 6 | ||||||
UEM31 Outils analytiques 3 | 3 | ||||||
Méthodes d’analyses biochimiques | 21 | 21 | 1 | 2 | |||
Méthodes d’analyses physico-chimiques | 21 | 21 | 1 | 1 | |||
UEM32 Analyse sensorielle et métrologie | 3 | ||||||
Métrologie | 7 | 3,5 | 3,5 | 1 | 1 | ||
Analyse sensorielle | 14 | 7 | 7 | 1 | 2 | ||
Total pour 14 semaines | 63 | 7 | 3,5 | 52,5 | |||
UE découverte | 3 | ||||||
UED31 Réglementations alimentaires | |||||||
Qualité, hygiène et sécurité des aliments | 21 | 14 | 7 | 1 | 1 | ||
Normalisation et législation alimentaire | 21 | 14 | 7 | 1 | 1 | ||
UED32 Recherche et développement | |||||||
Recherche et développement | 21 | 7 | 14 | 2 | 1 | ||
Total pour 14 semaines | 63 | 35 | 14 | 14 | |||
UE transversales | 3 | ||||||
UET31 Communication et expression 3 | |||||||
Anglais Niveau 3 | 14 | 14 | 1 | 1 | |||
Techniques d’expression et de rédaction | 21 | 7 | 14 | 1 | 2 | ||
Total pour 14 semaines | 35 | 7 | 28 | ||||
Total Semestre 3 | 371 | 105 | 108,5 | 157,5 | 30 |
Semestre 4
Unité d’Enseignement | VHS | VH semestriel | Coeff | Crédits | |||
14 semaines | C | TD | TP | Autres | |||
UE fondamentales | 14 | ||||||
UEF41 Génie des procédés industriel 2 | 7 | ||||||
Electrotechnique automatismes régulations | 49 | 14 | 14 | 21 | 3 | 3 | |
Opérations unitaires 2 | 49 | 14 | 14 | 21 | 3 | 4 | |
UEF42 technologie Alimentaire | 7 | ||||||
Technologie alimentaire des produits d’origine animale | 56 | 21 | 35 | 4 | 4 | ||
Technologie alimentaire des produits d’origine végétale | 56 | 21 | 35 | 4 | 3 | ||
UE méthodologie | 6 | ||||||
UEM41 Traitement des données | 3 | ||||||
Analyse des données | 14 | 7 | 7 | 1 | 1 | ||
Statistiques appliquées | 21 | 7 | 7 | 7 | 1 | 2 | |
UEM42 Organisation en entreprise | 3 | ||||||
Organisation et Planification de la production | 14 | 7 | 7 | 1 | 2 | ||
Analyse de la production | 7 | 7 | 1 | 1 | |||
UE découverte | 4 | ||||||
UED41 Qualité et législation | |||||||
Système de management et procédures | 21 | 14 | 7 | 1 | 2 | ||
Législation et droit du travail | 14 | 7 | 7 | 1 | 1 | ||
Ressources humaines | 14 | 7 | 7 | 1 | |||
UE transversales | 2 | ||||||
UET41 Environnement et développement durable | |||||||
Qualité de l’eau et traitement | 14 | 14 | 1 | 1 | |||
Développement durable | 14 | 14 | 1 | 1 | |||
Stage | 312 | 8 | 4 | ||||
Total Semestre 4 | 403 | 30 |